Tortelli allo zafferano ripieni di cime di rapa e salsiccia su una fonduta di gorgonzola

Tortelli allo zafferano ripieni di cime di rapa e salsiccia su una fonduta di gorgonzola

Una ricetta vincente!

 

Con questa ricetta ho partecipato al concorso Igorgorgonzola “Scatta e Vinci” classificandomi tra i primi 10 e  aggiudicandomi cosi una cooking class con Chiara Maci  presso l’azienda.

Ingredienti

per la pasta
300gr di farina 00
100gr di farina di semola di grano duro
6 pistilli di zafferano
4 uova
sale q.b.
1 cucchiaio di olio evo

1/2 bicchiere di latte

per il ripieno
500gr di cime di rapa
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 spicchio di aglio
2 salsicce

per la fonduta
250gr di gorgonzola dolce Igorgorgonzola
mezzo bicchiere di latte
1 lime

 

Procedimento

Scaldate mezzo bicchiere di latte in un pentolino e aggiungete i pistilli, lasciate in infusione a fuoco spento per 15 minuti.

Per la pasta: su un piano da lavoro disponete la farina a fontana e versate nel centro le uova, precedentemente sbattute,  un pizzico di sale, l’olio e il latte con i pistilli che si sarà colorato . Lavorate l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati e risulterà liscio e omogeneo.

Mondate le cime di rapa e cuocetele per circa 10 minuti in una pentola con un goccio di olio extravergine e uno spicchio di aglio.Non aggiungete acqua. A cottura ultimata strizzatele bene e tenetele da parte. In un padellino rosolate la salsiccia sgranata senza aggiungere grassi, una volta cotta scolarla dal grasso rilasciato e tamponarla con carta assorbente.

Stendete la pasta con l’aiuto di un tirapasta e formate dei tortelli mettendo all’interno le cime di rapa e la salsiccia. Preparate la fonduta facendo sciogliere in un pentolino il gorgonzola insieme al latte. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con la fonduta di gorgonzola a specchio e una grattugiata di lime.

 

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