Torta di albumi al cioccolato e cocco

Torta di albumi al cioccolato e cocco

“Quando muore qualcuno che ami, arriva qualcosa che ti prende alla pancia e non ti lascia andare. Niente cuore, no, il battito cardiaco rimane sempre uguale, il sangue pompa dentro e fuori, il petto non fa male, la famosa fitta al cuore è solo un’invenzione di quelli che scrivono i romanzi a puntate sul settimanale del giovedì. Il dolore che ti fa piegare in due è quello allo stomaco. Non è forte come un pugno, ma riesce a essere peggiore, perché parte dall’interno, striscia giù dalla gola, ti allarga le viscere e chiude tutto.” (Il rumore dei tuoi passi- Valentina D’Urbano)

E non si annienta con il passare del tempo, anzi, rimane lì più forte che mai.

E allora ti accontenti di stare bene così, rotta, ammaccata e funzionante solo a metà.

 

Con gli albumi avanzati dalla preparazione del tiramisù nasce questa torta di albumi al cioccolato e cocco. Soffice, leggera e umida al punto giusto.

 

 

Ingredienti ( per uno stampo da 22 cm di diametro)

5 albumi

60gr di cioccolato fondente

40gr di acqua ( o latte di cocco, latte di mandorla, nocciola, soya)

72gr di olio di semi

54gr di farina 00

64gr di farina di cocco ( o se preferite di nocciole o mandorle)

43gr di amido

107gr di zucchero grezzo di canna

11gr di lievito per dolci

 

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con l’acqua e lasciate intiepidire.

Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente lo zucchero.

A questo punto incorporate al composto di albumi il cioccolato e l’olio a filo. Mi raccomando fate attenzione a non smontare il composto.

Aggiungete anche le farine e il lievito setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unite infine anche la farina di cocco.

Trasferite il composto in una teglia coperta da carta forno e infornate a 180 gradi ( forno ventilato preriscaldato) per circa 25 minuti.

Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Lasciate raffreddare e cospargete la superficie di zucchero a velo.

 

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