Torta della nonna Iolanda

Torta della nonna Iolanda

Quell’inconfondibile profumo che invade la casa.

Pinoli, mandorle tostate e crema pasticciera.

Cuore morbido e guscio croccante di frolla.

Questa è la torta della nonna.

Questa è la torta di mia nonna Iolanda.

 

Ingredienti  stampo da 24\26 cm di diametro con fondo amovibile)

per la frolla

300 gr di farina 00

100 g di zucchero

1 uovo intero 

1 tuorlo

80 g di olio di semi di arachidi

1 cucchiaino di lievito per dolci ( facoltativo)

1 bacello di vaniglia

1 pizzico di sale

85gr di mandorle tritate

 

per la crema pasticciera

660 ml di latte di riso

Scorza di 1 limone bio non trattato

1 baccello di vaniglia

2 tuorli

2 uova intere

66 g di farina

150 g di di zucchero di canna

1 pizzico di sale

 

per decorare

60gr di pinoli

30 gr di mandorle a scaglie

zucchero a velo q.b.

 

Procedimento

Scaldate il latte in un pentolino con la scorza del limone e il bacello di vaniglia aperto.

Nel frattempo sbattete le uova e i tuorli con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.  Quando il latte prenderà  il bollore aggiungetelo gradualmente alla uova, mescolando continuamente, per evitare che le uova si rapprendano. Rimettete sul fuoco, al minimo, e mescolate continuamente fino a che la crema non diventerà soda e liscia. Una volta pronta lasciala raffreddare coperta da un foglio di pellicola trasparente e iniziate a preparate il guscio di pasta frolla.

In una ciotola capiente unite lo zucchero, il sale, l’olio, il bacello di vaniglia aperto, le mandorle, l’uovo intero ed il tuorlo. Mescolate e  unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Dovrete ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato e  rivestite  lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Farcite con la crema e infornate a 180 gradi per circa 35\40 minuti.

Una volta pronta fatela raffreddare completamente e aggiungete i pinoli, le mandorle e  una spolverata di zucchero a velo.

 

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