Torta della nonna con crema al succo d’uva e pinoli

Torta della nonna con crema al succo d’uva e pinoli

Quell’inconfondibile profumo che invade la casa.

Pinoli tostati e crema pasticciera.

Cuore morbido e guscio croccante di frolla.

Questa è la torta della nonna.

Quella che vi propongo oggi però è una versione tutta nuova. Senza lattosio e farcita con crema al succo d’uva dell’ Az. Agr. Ballarini .

 

Ingredienti ( per tre costatine, stampo circolare da 10 di diametro)

per la frolla

150 gr di farina 0

55 gr di burro

75 gr di zucchero

30gr  di uova

1 pizzichino di sale

per la crema

200ml di latte

2 tuorli

35gr di zucchero

15 gr di fecola o maizena

 

pinoli q.b.

 

Procedimento

Sbattete velocemente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi. Mettete a scaldare a fuoco bassissimo per 3 minuti il succo di uva. Aggiungete ai tuorli e lo zucchero la fecola setacciata. Poi il succo d’uva, poco alla volta mescolando. Rimettete tutto il composto sul fuoco e mescolate fino a quando non si sarà addensato. Trasferite la crema su una ciotola. Mescolatela di tanto di in tanto per evitare che si formi la pellicola. In una ciotola o nel secchio di una planetaria lavorate il burro con lo zucchero. Il burro non deve montare. Unite poi le uova a cui abbiamo aggiunto il sale. Lavorate. Intanto setacciate la farina e unitela alla massa grassa. Lavorate il composto per circa 2 minuti fino a quando il grasso non avrà assorbito tutta la farina. Formate un panetto compatto e fatelo riposare per 2 ore (meglio per una notte) in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Una volta trascorso il tempo necessario ritirate la pasta da frigo,  eliminate la pellicola, tiratela con il matterello a sfoglia di alcuni millimetri e adagiatela nelle mini tortiere imburrate. Farcitele con la crema e i pinoli.  Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.

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