Torta con crema al limone e rum, pesche e menta

Torta con crema al limone e rum,  pesche e menta

 

Una torta super soffice. Un pan di spagna farcito con crema al limone e frutta fresca. Una torta che sa di crostata ma che non lo è. Una torta perfetta per tutti sopratutto per intolleranti al lattosio e al glutine.

 

 

 

Ingredienti (stampo circolare 20×10)

per il pan di spagna

67gr di zucchero

2 uova intere

40gr di farina di riso

20gr di fecola di patate

1 bustina di vanillina

scorza limone grattuggiata q.b.

sale q.b.

per la crema

90gr di zucchero

300gr di latte di soya o di riso

la scorza e il succo di 1 limone

55 gr di fecola di patate

2 cucchiai di rum

2 pesche a noce

3\4 foglie di menta

 

 

Procedimento

In una ciotola di una planetaria (o con le fruste elettriche) montate le uova intere con un pizzico di sale per circa 6 minuti. Devono raddoppiare il loro volume. Poi aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a montare per altri 10 minuti circa. Per capire se l’impasto è pronto si dice che deve “scrivere”, ovvero lasciandone scivolare una parte sul composto montato non dovrà unirsi al resto ma creare un filo ben distinguibile. A questo punto setacciate le polveri e amalgamate bene il tutto con una spatola con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 170 gradi modalità ventilata per circa 30 minuti. Per verificare la cottura fate sempre la prova stecchino.  Nel frattempo prepariamo la crema. Mettete a scaldare in una casseruola il latte che non dovrà bollire ma diventare tiepido, aggiungete poi lo zucchero, il succo del limone, la scorza del limone grattugiata e la fecola. Mescolate. Mescolate fino a quando non inizierà a bollire e quindi ad addensarsi. Spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire. Versate il rum, mescolate e copritela con della pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola superficiale. Lavate e tagliate le pesche a fettine. Una volta pronto il pan di spagna fatelo ben raffreddare e poi co nun coltello scavate la torta lasciando il bordo per creare cosi la forma di una crostata. Farcite con la crema e completata con la frutta e la menta tritata.

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