Tagliolini, zafferano, broccolo e pangrattato aromatizzato

Tagliolini, zafferano, broccolo e pangrattato aromatizzato

Per voi la ricetta che ho preparato ieri sera in occasione del primo appuntamento sulla pasta Filotea da MYmarca.

Una ricetta espressa, velocissima, stagionale e a basso contenuto calorico.

 

Ingredienti ( per 4 persone)

320gr di tagliolini all’uovo Filotea

500gr di broccolo romanesco

2 spicchi di aglio

3 acciughe

0,40gr di zafferano in pistilli Az. Agricola Villa Catervo

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio evo q.b.

1 peperoncino piccolo

2 bicchieri di pangrattato

 

 

 

Procedimento

Mettete lo zafferano in pistilli in infusione in una tazzina da caffè con acqua calda per circa 30 minuti.

Mondate il broccolo e lessatelo intero in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e ricavate dal broccolo tutte le cimette. Non buttate via l’acqua di cottura delle broccolo vi servirà per cuocere la pasta.

Fate rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino spezzettato in una padella con l’ olio. Poi aggiungete metà delle cimette, regolate di sale, eliminate l’aglio e unite lo zafferano in stimmi con l’acqua dell’ammollo. Proseguite la cottura a fuoco medio per 5 minuti.

Frullate con un frullatore ad immersione o un mixer le cimette di broccolo che avete tenuto da parte con un goccio di acqua di cottura. Regolate di sale e aggiungete un filo di olio.

Dovreste ottenere una crema cremosa e non troppo densa.

In una pentola antiaderente mettete a scaldare un filo d’olio. Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere. Unite quindi il pangrattato e lasciate insaporire. Aggiungete alla fine anche il prezzemolo tritato.

Fate attenzione che il pangrattato non risulti di consistenza molle ma rimanga croccante.

Portate ad ebollizione l’acqua di cottura del  broccolo e cuocete i tagliolini. Aggiungete anche lo zafferano rimasto.

Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo. Aggiungete se serve un goccio di acqua di cottura.

Servite i tagliolini con la crema di broccolo a specchio sul piatto e il pangrattato aromatizzato.

 

 

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