Tagliatelle alla crema di piselli con le fave e il prosciutto

Tagliatelle alla crema di piselli con le fave e il prosciutto

Un primo  piatto carico di primavera, di colori e di sapori.

 

Ingredienti ( per 4 persone)

250gr di tagliatelle secche all’uovo
300gr di piselli novelli sgusciati
100gr di fave novelle sgusciate
80gr di pecorino
60gr di prosciutto crudo in un’unica fetta
brodo vegetale q.b.
50 gr di burro
2 rametti di menta
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento

Portate ad ebollizione il brodo e cuocete i piselli per circa 20 minuti finche’ saranno molto teneri. Nel frattempo lessate anche le fave per 10 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolate le fave, eliminate la pellicina che le riviste e conservatele a parte. Sgocciolate i piselli e tenete il brodo a parte. Frullateli aggiungendo il brodo necessario per ottenere una crema fluida e omogenea. Tagliate il prosciutto a dadini e fatelo rosolare in padella con una noce di burro. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Grattugiate il formaggio. Versate la crema di piselli in una padella,  aggiungete il pepe, le tagliatelle non troppo sgocciolate, il restante burro, le fave e il prosciutto. Mescolate bene, mantecate con il pecorino e per finire aggiungete la menta. Servite subito.

 

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