Sardoncini in crosta

Sardoncini in crosta

Una ricetta dello Chef Stefano Ciotti del Ristorante stellato “Nostrano” 

 

Ingredienti (per 4 persone)

40 sardoncini freschi

200gr di farina 00 ( farina di riso)

200gr di pane grattugiato

50gr di pecorino grattugiato

5gr di zenzero

2 uova

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di aceto di vino bianco

aceto balsamico q.b.

un pizzico di origano

un mazzo di rucola

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio di semi per friggere q.b.

 

Procedimento

Pulite e delicate i sardonici. Unite il pangrattato al pecorino e aggiungete l’origano. Passate i sardoncini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e successivamente nella panure di pangrattato, pecorino e origano. Congelateli. Mondate la rucola, lavatela e tenetela da parte. In una casseruola mettete a freddo la cipolla tagliata a julienne e il miele. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto dolce. Aggiungete il rosmarino, il peperoncino e l’aceto di vino bianco. Portate il tutto a cottura senza coperchio per altri 5/7 minuti. Tirate fuori dal congelatore i sardoncini e friggeteli in abbondante olio di semi. Quando saranno diventati croccanti e dorati, scolateli e asciugateli su della carta assorbente. Impiattate i sardoncini, guarnite con gocce di aceto balsamico, la cipolla al miele e per finire con la rucola e zenzero fresco.

Share:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *