Risotto con zucca, fagioli borlotti e prosciutto crudo

Risotto con zucca, fagioli borlotti e prosciutto crudo

 

Oggi dopo un’intesa giornata passata a raccogliere le olive tutto quello che mi ci vuole è un bel risotto!

Come?

Naturalmente con la zucca,  parte integrante del mio autunno, fagioli borlotti, prosciutto crudo e una spolverata di prezzemolo.

 

 

Ingredienti ( per 4 persone)

320gr di riso carnaroli

140gr di zucca decorticata

240gr di fagioli borlotti in scatola

60gr di prosciutto crudo

1 cipolla dorata

1 mazzetto di prezzemolo

brodo vegetale q.b.

parmigiano q.b.

1 noce di burro

1\2 bicchiere di vino bianco per sfumare

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

 

Procedimento

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore  fino a quando non avrà preso la sua consistenza. Poi una parte frullatela e una parte tagliatela a dadini. Tritate la cipolla e tagliate a listerelle il prosciutto. Scaldate in una casseruola l’olio e fatevi appassire la cipolla. Unite il prosciutto e fate cuocere per circa 1-2 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando. Sfumatelo con il vino. Irrorate con il brodo unendo altro liquido via via che si consuma e cuocete il risotto sempre mescolando. A metà cottura aggiungete la zucca e i fagioli sciacquati in acqua corrente. Salate e pepate. Quando sarà pronto spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano. Completate prima di servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

 

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