Risotto con fave e piselli

Risotto con fave e piselli

Un risotto “all green”  che è il trionfo di questa primavera.

Un risotto semplice, gustoso e genuino che unisce due primizie di stagione come le fave e i piselli. Due legumi ricchi di ferro, sali minerali e vitamine.

Buon Appetito!

 

Ingredienti

170gr di riso roma
250gr di pisellini freschi
200gr di fave piccole e fresche
olio evo q.b.
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 pomodoro
pepe q.b.
1 noce di burro
parmigiano q.b.
pecorino romano q.b.
50ml di vino bianco secco

Procedimento

Iniziate preparando il brodo. Versate circa un litro di acqua fredda in una casseruola e unite la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio.
Unite anche un pomodoro, il pepe, i gambi del prezzemolo e il basilico. Salate e fate alzare il bollore quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 15/20 minuti. A cottura finita, filtrate il brodo. Sgusciate e piselli e le fave e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Tagliate la cipolla a julienne e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Unite le fave e i piselli, il prezzemolo tritato, salate e lasciate stufare per una decina di minuti. Versate il riso. Mescolate, poi trascorsi 3 minuti sfumate con il vino. Una volta evaporato aggiungete il brodo caldo, un mestolo alla volta continuando a mescolare. Fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti poi spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e i formaggi. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco.

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