Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

 

Ingredienti

320gr di riso carnaroli o vialone nano

1\2 bicchiere vino bianco secco

1 cipolla

1L di brodo di carne q.b.

0,15gr di pistilli di zafferano

grana padano grattugiato q.b.

50gr di burro per mantecare

sale q.b.

olio evo q.b

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

 

Procedimento

Scaldate il brodo. Quando sarà ben caldo prelevatene una tazzina da caffè e mettete in infusione i pistilli di zafferano coperti da pellicola trasparente per circa 30 minuti. In un tegame largo e basso fate soffriggere la cipolla con l’olio e 10gr di burro. Quando si sarà ben appassita aggiungete il riso. Tostatelo per qualche minuto a fiamma alta mescolando, poi quando i chicchi saranno lucidi sfumate con  il vino. Lasciate evaporare e abbassate la fiamma. Aggiungete quindi il brodo caldo. Un mestolo di brodo alla volta, aspettando che ogni versata si assorba prima di aggiungerne un’altra. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete  la tazzina di brodo con i pistilli, il sale e mantecatelo con il burro rimasto, l’aceto e il formaggio grattugiato.

 

 

 

 

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