Risotto alle carote viola, roquefort, parmigiano stagionato 40 mesi, mandorle e pinoli tostati

Risotto alle carote viola, roquefort, parmigiano stagionato 40 mesi, mandorle e pinoli tostati

Un super  risotto, goloso e di grande effetto per inaugurare al meglio questa splendida stagione che è appena iniziata: l’Autunno.

 

Ingredienti (per 2 persone)

160gr di riso carnaroli

brodo vegetale q.b.

3 carote viola

40gr di roquefort

15gr di parmigiano reggiano stagionato 40 mesi

il succo di una arancia

10gr mandorle

5gr di pinoli

sale q.b.

1 scalogno

burro q.b.

 

Procedimento

Lessate le carote poi frullatele, salatele e pepatele. In una casseruola fate soffriggere una noce di burro con lo scalogno tagliato a julienne. Quando la cipolla sarà diventata trasparente e avrà perso la sua consistenza aggiungete il riso. Fatelo tostare per qualche minuto poi sfumatelo con il succo di arancia. Salate. Proseguite la cottura per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale e a metà cottura  le carote frullate. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecatelo con il roquefort tagliato a dadini e il parmigiano. Se serve aggiustate di sale.

Prima di servirlo spolveratelo con le mandorle e i pinoli tostati in padella per qualche minuto.

 

 

 

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