Risotto alla zucca con radicchio, speck, noci e pamigiano reggiano stagionato 42 mesi

Risotto alla zucca con radicchio, speck, noci e pamigiano reggiano stagionato 42 mesi

Ingredienti (per 2 persone)

160gr di riso carnaroli

200gr di zucca gialla già pulita

2 fette di speck

50gr di radicchio rosso

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

1\2 cipolla dorata

vino bianco q.b. per sfumare

1 noce di burro

brodo vegetale q.b.

4 noci

 

Procedimento

Cuocete la zucca al vapore con il rosmarino e la foglia di alloro per circa 10 minuti. Poi frullatela. In una padella antiaderente rosolate con un filo di olio lo speck tagliato a striscioline. Poi in una casseruola fate soffriggere la cipolla con l’olio, quando sarà trasparente aggiungete il riso. Mescolate e sfumate con il vino. Bagnate il riso con il brodo, via via che viene assorbito, portate a cottura in circa 15\18 minuti. Unite la zucca frullata al risotto a metà cottura. Regolate di sale e di pepe. Quando sarà pronto a fuoco spento unite prima il radicchio poi il burro e  il parmigiano. Mescolate e fate riposare per due minuti. Trasferite il riso nei piatti e guarnirtelo con le noci tritate, lo speck croccante e una spolverata di parmigiano.

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