Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini e’ un classico della cucina italiana. Un primo piatto veloce e gustoso  che racchiude in se tutti  i sapori del bosco.

Ingredienti (per 3 persone)

210 gr di riso carnaroli

brodo q.b.

latte q.b.

350gr di funghi porcini freschi

2 spicchi di aglio rosso

1 scalogno piccolo

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

burro q.b.

3 cucchiai di panna da cucina

 

 

Procedimento

 

Prendete i funghi puliteli con un pennellino eliminate, la parte finale del gamba,poi tagliateli a dadini non troppo piccoli. Prendete una padella aggiungete un filo d’olio emettetela sul fuoco con l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo, tutto tritato finemente. Lasciate soffriggere, quando sara’ il tutto ben dorato versate i funghi. Fate cuocere per 3 minuti poi sfumate con il vino, salate e pepate. Continuate la cottura per 10/15 minuti a fuoco medio, se necessario aggiungete un po’ di brodo. Una volta pronti i funghi prendete una padella alta, aggiungetevi il latte e fatelo scaldare. Quando sara’ caldo versate il riso e girate. Continuate la cottura aggiungendo del brodo caldo salato. Quando il riso sara’ quasi cotto aggiungete i funghi e regolate di sale. Una volta pronto a fuoco spento mantecatelo con una noce di burro, la panna e il parmigiano. Servitelo con del prezzemolo fresco.

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