Ricotta: come farla a casa

Ricotta: come farla a casa

Utensili necessari: pentola a bordi alti in acciaio, rame – cucchiaio di legno -termometro per alimenti – schiumarola – fuscelle

La quantità di caglio da aggiungere al latte varia a seconda del tipo e dalle dosi indicate dal produttore.

Il caglio è acquistabile nelle farmacie, nei consorzi agrari o nei caseifici.

Latte intero non pastorizzato da reperire presso stalla.

Chi è della mia zona può reperirlo presso  l’ Azienda Magnaterra Roberto & Massimo di Castelfidardo.

 

Ingredienti

3.6 l siero di latte (che si ricava da 8l di latte intero non pastorizzato dopo aver realizzato la Caciotta)

2l di latte intero fresco non pastorizzato

1 pugno di sale grosso

7.20gr di aceto di vino bianco, aceto di alcool o acido citrico  ( 2g per litro di siero)

 

Procedimento

Riscaldate il siero del latte a 60°C: a questo punto, aggiungete il latte fresco e anche il sale.

Portate poi il siero del latte (fortificato con il latte fresco) fino alla temperatura di 90°C: a questo punto, è possibile aggiungere l’aceto di vino bianco ( o del succo di limone o dell’acido citrico nella stessa quantità). Mescolate.

Fate arrivare a 100°C e vedrete così i fiocchi di ricotta affiorare.

Con una schiumarola  raccoglieteli e trasferiteli in una fuscella da ricotta man mano che affiorano.

Lasciate sgocciolare per almeno un paio d’ore.

Si conserva in frigo coperta da pellicola trasparente per circa 2-3 giorni.

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