Tortiglioni alla crema di asparagi, mandorle e limone

Tortiglioni alla crema di asparagi, mandorle e limone

Siete a corto di idee? Allora vi propongo una ricetta velocissima e gustosa per sbizzarrirvi ai fornelli. Siete pronti?

Un primo piatto che racchiude in sé tutta la freschezza della primavera.

 

Ingredienti (per 4 persone)

320gr di tortiglioni

300gr di asparagi verdi

50gr di parmigiano

40gr di mandorle pelate

1\2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1\2 limone non trattato

olio evo q.b.

menta q.b.

sale q.b.

 

 

Procedimento

Mondate gli asparagi. Triate finemente lo scalognoe fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio. Unite quindi gli asparagi. Rosolateli poisfumate con il vino, fate evaporare e versate un mestolo di brodo vegetale caldo. Fate cuocere per circa una decina di minuti. Poi una volta cotti frullateli aggiungendo un pò di brodo e due fogliolinedi menta. Aggiungete anche il parmigiano e salate.Cuocete la pasta in acqua bollente salata poi conditela con la crema di asparagi. Trasferite la pasta nei piatti, completate le zeste di limone e le mandorle tritate grossolanamente.

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