Torta quattro quarti alla vaniglia e rum con crema al cioccolato fondente, ricotta, gocce di cioccolato e nocciole

Torta quattro quarti alla vaniglia e rum con crema al cioccolato fondente, ricotta, gocce di cioccolato e nocciole

 

Una torta speciale per un’occasione speciale.

Alla donna mia importante della mia vita: la mia mamma.

 

Ingredienti ( per uno stampo di 20cm di diametro)

per la base

240gr di burro

240gr di farina 00

240gr di zucchero

4 uova

1 filetta di aroma di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

per la farcia

150gr di burro

300gr di zucchero a velo

500gr di ricotta

gocce di cioccolato q.b.

150gr di cioccolato fondente

per la bagna

300ml di acqua

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di rum

per la decorazione

ramoscelli di ulivo

rosmarino

margherite

80gr di nocciole tritate

 

Procedimento

Nella ciotola di una planetaria montate il burro con lo zucchero poi aggiungete i tuorli, l’aroma di vaniglia e il sale. Aggiungete anche la farina e il lievito precedentemente setacciati e uniti insieme. Da ultimo montate gli albumi  al 70% ( non proprio a neve ferma) e incorporate anch’essi al composto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

Imburrate uno stampo per torte e adagiate sul fondo un foglio di carta forno ritagliato delle giuste dimensioni della tortiera. Poi infarinate i bordi.

Infornate in forno ventilato per circa 45 minuti. Mi raccomando fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla. Una volta cotta lasciatela riposare nel forno spento per una decina di minuti poi toglietela dal forno e fatela raffreddare completamente. (Io vi consiglio di prepararla il giorno prima)

Nel frattempo preparate la farcia. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo  fino ad ottenere una crema spumosa, liscia ed omogenea. Aggiungete la ricotta setacciata e mescolate. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e incorporatelo a circa 3\4 di crema di burro. Coprite le farcie con la pellicola trasparente e fatele riposare per circa 15 minuti in frigo.

Per la bagna. In un pentolino aggiungete l’acqua e lo zucchero. Spegnete non appena lo zucchero si sarà sciolto. (Non fate bollire) Fate raffreddare e poi aggiungete il rum.

Estraete la torta dallo stampo (solitamente io mi aiuto sempre con un coltello, lo passo lungo tutto il bordo), eliminate la parte superiore più dura e tagliatela in tre dischi uguali.

Poi prendete il primo disco, lo bagnate con la bagna e lo farcite con la crema di burro alla ricotta.Aggiungete le gocce di cioccolato. Procedete con il secondo, bagnatelo e farcitelo con la crema di burro al cioccolato. Aggiungete l’ultimo disco e bagnate anch’esso.

Ricoprite tutta la torta con la crema di burro al cioccolato avanzata  aiutandovi con una spatolina e  disponete sui bordi la granella di nocciole. ( aiutatevi sempre con la spatolina, prelevate un pò di granella e poi con un gesto deciso la attaccate ai lati)

Ora non vi resta che decorarla.

Lavate i fiori in acqua e bicarbonato e coprite il gambo con un pezzettino di foglio di alluminio.

 

 

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