Pesto di friggitelli

Pesto di friggitelli

 

 

Un’alternativa al famosissimo pesto ligure.

Ingredienti (per 4 persone)

150gr di friggitelli

1 scalogno piccolo

15 foglie di basilico fresco

30 gr di mandorle pelate

30 gr di noci

50 gr di parmigiano

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Per prima cosa scottate in acqua bollente salata i friggitelli con lo scalogno intero per circa 10 minuti.

Poi scolateli ed immergeteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio fino a quando non si saranno raffreddati. Nel mixer tritate il basilico, le mandorle, le noci e il parmigiano con un filo d’olio. Dovrà risultare cremoso, se serve potete aggiungere un pò dell’acqua di cottura dei friggitelli. Salate e pepate. Frullate i friggitelli dopo averli aperti e privati dei semini interni e  amalgamateli bene al pesto.

Si può conservare per alcuni mesi in frigo all’interno di un barattolo ermetico.

 

 

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