Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

La bontà. E non aggiungo altro.

 

Ingredienti

2 melanzane medie tonde ( circa 1 kg)

2 spicchi di aglio rosso

550gr di polpa di pomodoro

250gr di  mozzarella di bufala

100gr parmigiano

1 mazzetto di basilico fresco

olio per friggere q.b.

olio evo q.b.

sale fino e sale grosso q.b.

pepe q.b.

 

Procedimento

Lavate e tagliate a fettine sottile le melanzane. Poi mettetele in uno scolapasta con del sale grosso e un peso per circa 30\40 minuti.

Una volta trascorso il tempo necessario asciugatele con della carta assorbente e friggetele in abbondate olio bollente. Scolatele per bene e tamponatele con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Nel frattempo in una padella fate soffriggere l’olio con l’aglio e la polpa di pomodoro. Salate e pepate.

Tagliate la mozzarella a pezzettini e mettetetela a scolare in uno scolapasta.

Grattugiate il parmigiano.

In una teglia o pirofila aggiungete sul fondo un pò di salsa di pomodoro, disponete le melanzane in orizzontale, farcite con la salsa, la mozzarella, il parmigiano e qualche foglia di basilico e poi ancora melanzane … fino a terminare con la salsa di pomodoro e il parmigiano.

Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

 

 

 

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