Mini crostatine con mousse al cioccolato bianco fichi e rosmarino

Mini crostatine con mousse al cioccolato bianco fichi e rosmarino

Una ricetta che mi è rimasta nel cuore e che mi ha catturato appena letta.

Purtroppo però quando mi ci sono imbattuta un pò per caso girovagando su internet i fichi non erano di stagione e ho dovuto pazientare per poterla realizzare, ma adesso quel momento è arrivato. Finalmente.

Una rivisitazione della Naked Cake ai Fichi e Rosmarino con Caramello Salato di Pasticciando Insieme.

 

Ingredienti (per 6 crostatine)

200gr di farina 0

100gr di burro

100gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

scorza di un limone non tratto

aroma di vaniglia

90gr di cioccolato bianco

100gr di panna

50gr di mascarpone

1 e 1\2  fogli di gelatina

6 fichi

1 rametto di rosmarino

 

Procedimento

Iniziate preparando la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria ( se fatta a mano su una spianatoia) lavorate con la foglia  il burro freddo tagliato a dadini con la farina setacciata a bassa velocità fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso.  Se fatta a mano lavorate velocemente i due ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere lo stesso effetto. Mi raccomando il burro deve essere sempre coperto dalla farina in modo da renderlo impermeabile. Aggiungete poi lo zucchero  e le uova sbattute a cui avete precedentemente aggiunto un pizzico di sale. Lavorate  fino a quanto non otterrete un panetto omogeneo e compatto. Fatelo riposare in frigo avvolto dalla pellicola trasparente  per almeno 30 minuti.  Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con un 1\2 bicchiere di panna. Montate la restante parte di panna con un pizzico di sale e lavorate con un cucchiaio il mascarpone. Una volta sciolto il cioccolato e fatto raffreddare amalgamatelo al mascarpone e infine aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzateli e scioglieteli in una padella a fiamma bassa. Unite la gelatina alla mousse, mescolate e fate riposare in frigo per circa 2 ore. Prelevate dal frigo la frolla stendetela su una spianatoia infarinata e ricavate sei cerchi. Imburrate e infarinate 6 stampi e foderateli con la frolla. Bucherellate il fondo di ognuno e infornate a 180 gradi per circa 20\25 minuti. Fate raffreddare le frolle una volta pronte poi farcitele con la mousse qualche foglia di rosmarino tritata e i fichi tagliati a pezzetti.

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