Pesto di friggitelli

Un’alternativa al famosissimo pesto ligure.

Ingredienti (per 4 persone)

150gr di friggitelli

1 scalogno piccolo

15 foglie di basilico fresco

30 gr di mandorle pelate

30 gr di noci

50 gr di parmigiano

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

img_5893g

 

 

 

Procedimento

 

Per prima cosa scottate in acqua bollente salata i friggitelli con lo scalogno intero per circa 10 minuti.

img_5944-g

Poi scolateli ed immergeteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio fino a quando non si saranno raffreddati. Nel mixer tritate il basilico, le mandorle, le noci e il parmigiano con un filo d’olio. Dovrà risultare cremoso, se serve potete aggiungere un pò dell’acqua di cottura dei friggitelli. Salate e pepate. Frullate i friggitelli dopo averli aperti e privati dei semini interni e amalgamateli bene al pesto.

Si può conservare per alcuni mesi in frigo all’interno di un barattolo ermetico.

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *