Pancakes al cocco senza uova e senza latte

Pancakes al cocco senza uova e senza latte

“Ho voglia di stare a letto con te, delle ore, con le coperte ormai calde, decisamente troppo stropicciate. E voglio guardati mentre mi guardi, osservare ogni tuo dettaglio che, conosco a memoria.”             -laragazzadagliocchibrown

Perché la colazione è il momento che preferisco, meglio se in due e meglio se a letto. Da consumare senza fretta.

 

Ingredienti ( per circa 10 pancakes)

100gr di farina 00

50gr di farina integrale

50gr di zucchero di canna

4 cucchiai di farina di cocco

100ml di la latte di soya o acqua

100ml di latte di cocco

1 cucchiaino di olio di semi o di cocco + 1 cucchiaino di olio di semi di arachidi per ungete la padella

1 cucchiaino di lievito per dolci

vasetto da 400gr di amarene sciroppate

panna vegetale da montare q.b.

zucchero a velo q.b.

 

Procedimento

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi quindi le farine, lo zucchero e il lievito. Mescolate. Aggiungete poi ( a filo)  il latte di soya, il latte di cocco e l’olio. Mescolate. Fate riposare per circa 30 minuti. Riscaldate una crepiere o una padella antiaderente, ungetela strofinando un figlio di carta assorbente imbevuto di olio di arachidi.

Versate un mestolo di pastella al centro. Quando compariranno le bolle e i bordi cominceranno ad asciugarsi potete girare il pancakes con una spatolina. Continuate la cottura anche dall’altro lato per circa 2 minuti. Impilate i pancakes uno sull’altro su un piatto e  procedete in questo modo fino a terminare tutta la pastella.

Servite i pancakes al cocco con le amarene sciroppate, della panna vegetale montata e una spolverata di zucchero a velo.

 

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