Crostata allo zenzero con crema al the verde matcha e frutti di bosco

Crostata allo zenzero con crema al the verde matcha e frutti di bosco

Una crostata che sa di primavera.

Colorata, fresca, buonissima.

Crostata allo zenzero con crema al the verde matcha e frutti di bosco

Ingredienti
per la frolla
350gr di farina 00/0
175gr di burro                                                                                                 115gr di zucchero a velo
48gr di miele di acacia
1 uovo e 1 tuorlo ( tenete l’albume da parte)
2gr di sale
5 cucchiai di zenzero in polvere

per la crema
400ml di latte intero o di soia
50gr di zucchero semolato
2 tuorli
40gr di fecola
40gr di farina 00
10 gr di the verde matcha in polvere

500gr di frutti di bosco misti

Crostata allo zenzero con crema al the verde matcha e frutti di bosco

Procedimento

In una ciotola o nel secchio di una planetaria lavorate il burro con lo zucchero e il miele a bassa velocità. Il burro non deve montare. Unite poi le uova a cui abbiamo aggiunto il sale e lo zenzero. Lavorate. Intanto setacciate la farina e unitela alla massa grassa. Lavorate il composto per circa 2 minuti fino a quando il grasso non avrà assorbito tutta la farina. Formate un panetto compatto e fatelo riposare per 2 ore (meglio per una notte) in frigo avvolto nella pellicola trasparente.
Una volta trascorso il tempo necessario tirate la pasta fuori dal frigo e aspettate 10/15 minuti prima di stenderla. Stendetela su un foglio di carta da forno con un matterello e poca farina e trasferitela in uno stampo facendola aderire bene ai lati e al fondo. Eliminate l’eccesso di pasta e bucherellate il fondo con una forchetta. Prima di infornarla fatela riposare per altri 10 minuti in frigo, questo servirà a renderla ancora più elastica e resistente. Poi tagliate della carta da forno a misura del fondo della tortiera  e adagiatela sulla base della torta . Riempite quindi poi  la tortiera con dei legumi secchi o con le sferette di ceramica e infornate la pasta a 180 gradi per 25/30 minuti in modalità valvola aperta.  Nel frattempo montate l’albume lasciato da parte a neve, questo servirà a rendere impermeabile la frolla. Quando sarà pronta la tirate fuori dal forno e la spennellate leggermente con l’albume e la riponete in forno ancora per 1 minuto.
In una casseruola scaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, le farine e il the verde. Versate il latte caldo e mescolate. Rimettete il composto nella casseruola, portate ad ebollizione mescolando continuamente e togliete subito dal fuoco. Versate la crema in un piatto fondo e copritela con la pellicola e fatela raffreddare. Versate la crema in una tasca da pasticcere munita di bocchetta semplice e farcitevi il fondo della crostata. Decorate con i frutti rossi. Al momento di servire spolverate con lo zucchero a velo e il te verde in polvere.

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