Polpette al sugo senza uova

“C’è qualcosa di rassicurante e insieme di giocoso nelle polpette. Sanno di infanzia, di casa, di nonne, zie e mamme in cucina, di improvvisazione e arte di trasformare la cucina povera fatta con quello che c’è in frigo in piatto goloso; di gusti mescolati come piacciono ai bambini, a volte…

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Arista al forno con topinambur, zucca e scalogno

Un arrosto facile, senza pretese, ma molto buono. Ideale per queste freddissime giornate di fine Gennaio.   Ingredienti 650gr di arista di maiale 280gr di zucca senza buccia 145gr di topinambur già pulito 3 scalogni medi 2 patate 150gr di pancetta tesa a fettine 1 mazzetto di timo pepe nero…

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Gulasch di manzo e insalata di patate

“Talvolta noi crediamo di sentire la nostalgia di un luogo, mentre in verità abbiamo nostalgia del tempo che laggiù abbiamo trascorso..” Arthur Schopenhauer E così quando mi assale cucino. Perché certi piatti hanno il sapore e il profumo dei ricordi. Mangiarli è assaporare quel luogo, sentirne l’odore è tuffarcisi dentro. E’…

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Hamburger di melanzane e pesto di spaccasassi

“Oh, che paura! A gettar l’occhio in giù dà le vertigini. I corvi e le cornacchie che si vedono volare là a mezz’aria sembrano appena degli scarafaggi. A mezzacosta sta aggrappato un uomo, sta raccogliendo finocchio marino… Terribile mestiere!…”  -William Shakespeare, 1606, King Lear, atto 4, scena 6- Il finocchio…

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Sardoncini in crosta

Una ricetta dello Chef Stefano Ciotti del Ristorante stellato “Nostrano”    Ingredienti (per 4 persone) 40 sardoncini freschi 200gr di farina 00 ( farina di riso) 200gr di pane grattugiato 50gr di pecorino grattugiato 5gr di zenzero 2 uova aceto balsamico q.b. 2 cucchiai di miele un pizzico di origano…

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