Risotto alle carote viola, roquefort, parmigiano stagionato 40 mesi, mandorle e pinoli tostati

Un super  risotto, goloso e di grande effetto per inaugurare al meglio questa splendida stagione che è appena iniziata: l’Autunno.   Ingredienti (per 2 persone) 160gr di riso carnaroli brodo vegetale q.b. 3 carote viola 40gr di roquefort 15gr di parmigiano reggiano stagionato 40 mesi il succo di una arancia…

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Ravioli verdi alle erbe di campo con un ripieno di ciauscolo, pecorino e ricotta, conditi con burro, cialde di amaranto sbriciolate, riduzione di rosso conero, cerfoglio e fiori di malva essiccati.

Il modo migliore per iniziare Settembre? Beh, con un piatto di super ravioli. E questi lo sono veramente. Un omaggio ai prodotti della mia terra: il ciauscolo e il rosso conero che quest’anno festeggia i suoi 50 anni di DOC.   Ingredienti ( per 4 persone) per la pasta 200gr…

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Risotto con crema di pomodorini confit, chenelle di ricotta e parmgiano, clorofilla di basilico e basilico fritto

Mettete la dolcezza dei pomodorini confit, la freschezza e la cremosità delle chenelle di ricotta e parmigiano il tutto pervaso dall’aroma di basilico in due consistenze.     Ingredienti ( per 2 persone) per i pomodorini confit 250gr di datterini gialli e rossi 5gr di zucchero di canna 1 mazzetto…

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Tagliatelle con porcini, finferli e speck

Una pasta che sa di montagna. Porcini e finferli appena raccolti e speck del maso… nulla di più buono. Perchè è proprio vero che la felicità sta nelle piccole cose. Alta Badia, 14 Agosto 2017.   Ingredienti (per 4 persone) 2 porcini freschi 150gr di finferli freschi 320gr di tagliatelle…

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Cous cous di verdure con pollo marinato al latte e zenzero

    Cous cous alla verdure di stagione con pollo marinato al latte e zenzero. Un primo piatto completo, super fresco, sano e genuino per fronteggiare questo caldo torrido che sembra non abbandonarci più.   Ingredienti ( per 4 persone) 250gr di cous cous 3 carote medie 1\2 melanzana 2…

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