Risotto allo zafferano

  Ingredienti 320gr di riso carnaroli o vialone nano 1\2 bicchiere vino bianco secco 1 cipolla 1L di brodo di carne q.b. 0,15gr di pistilli di zafferano grana padano grattugiato q.b. 50gr di burro per mantecare sale q.b. olio evo q.b 2 cucchiaini di aceto di vino bianco   Procedimento…

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Risotto con zucca, fagioli borlotti e prosciutto crudo

Oggi dopo un’intesa giornata passata a raccogliere le olive tutto quello che mi ci vuole è un bel risotto! Come? Naturalmente con la zucca,  parte integrante del mio autunno, fagioli borlotti, prosciutto crudo e una spolverata di prezzemolo.     Ingredienti ( per 4 persone) 320gr di riso carnaroli 140gr…

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Risotto alla zucca con radicchio, speck, noci e pamigiano reggiano stagionato 42 mesi

Ingredienti (per 2 persone) 160gr di riso carnaroli 200gr di zucca gialla già pulita 2 fette di speck 50gr di radicchio rosso olio evo q.b. sale q.b. pepe q.b. 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1\2 cipolla dorata vino bianco q.b. per sfumare 1 noce di burro brodo…

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Risotto alle carote viola, roquefort, parmigiano stagionato 40 mesi, mandorle e pinoli tostati

Un super  risotto, goloso e di grande effetto per inaugurare al meglio questa splendida stagione che è appena iniziata: l’Autunno.   Ingredienti (per 2 persone) 160gr di riso carnaroli brodo vegetale q.b. 3 carote viola 40gr di roquefort 15gr di parmigiano reggiano stagionato 40 mesi il succo di una arancia…

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Ravioli verdi alle erbe di campo con un ripieno di ciauscolo, pecorino e ricotta, conditi con burro, cialde di amaranto sbriciolate, riduzione di rosso conero, cerfoglio e fiori di malva essiccati.

Il modo migliore per iniziare Settembre? Beh, con un piatto di super ravioli. E questi lo sono veramente. Un omaggio ai prodotti della mia terra: il ciauscolo e il rosso conero che quest’anno festeggia i suoi 50 anni di DOC.   Ingredienti ( per 4 persone) per la pasta 200gr…

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