Arista al forno con topinambur, zucca e scalogno

Arista al forno con topinambur, zucca e scalogno

Un arrosto facile, senza pretese, ma molto buono.

Ideale per queste freddissime giornate di fine Gennaio.

 

Ingredienti

650gr di arista di maiale

280gr di zucca senza buccia

145gr di topinambur già pulito

3 scalogni medi

2 patate

150gr di pancetta tesa a fettine

1 mazzetto di timo

pepe nero q.b.

sale q.b.

brodo vegetale q.b.

olio evo q.b.

1 bicchiere di vino bianco

 

Procedimento

Massaggiate l’arista con il sale, il pepe e il timo per insaporirla.

Tagliate le verdure a cubetti non troppo piccoli, salatele, pepatele e aggiungete anche un filo d’ olio.

Foderate l’arista con la pancetta e legatela con dello spago da cucina.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In una casseruola scaldate a fuoco medio l’olio, quando sarà caldo aggiungete l’arista.

Fate sigillare la carne per bene su ogni lato.

Quando sarà ben dorata, alzate la fiamma e sfumate poi abbassate la fiamma e lasciate evaporare.

Trasferite la carne in forno aggiungendo anche il topinambur, la zucca, le patate, lo scalogno e qualche rametto di timo.

Fate cuocere per circa 25\30 minuti. Se necessario aggiungete del brodo vegetale caldo.

Una volta cotta fate riposare la carne avvolta nella carta stagnola per almeno 30 minuti: così facendo i succhi della carne si rapprenderanno, lasciandola saporita e morbida.

Frullate metà delle verdure aggiungendo del bordo vegetale. Dovrete ottenere una crema non troppo liquida. Regolate di sale se serve.

Tagliate l’arista a fettine sottili e servitela con la crema e le verdure.

 

 

 

 

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